Producción de Hidromiel: La visión del alumno

Aquí adjunto algunas de las producciones de alumnos del CEM 37 para la preparación de hidromiel fermentado a base de levadura.
Resulta muy interesante ver el concepto de los chicos al momento de comunicar sus conocimientos. Esta práctica fue muy interesante como desafío propuesto e incentiva a los alumnos. La recomiendo fuertemente como una forma de motivar el uso de las pc como algo más que un juguete. Saludos!

Aportando al crecimiento del conocimiento

Aportando al crecimiento del conocimiento

Fundamentación:

“El conocimiento no pertenece solo a una persona, el conocimiento pertenece al mundo.” Esta frase parece cobrar cada vez más relevancia a medida que internet nos permite compartir información con el mundo. Poco a poco las personas pierden sus miedos y comparten su información, sea cual sea, con el resto del mundo. Las redes sociales encabezan uno de estos movimientos. En ellas podemos ver y compartir información personal: opiniones, gustos, vida cotidiana y otros. Los blogs, en cambio, parecen ser un motor de transmisión de información formal. No deja de ser una visión personal en muchos casos, pero cada vez es más común que la información sea corroborada y cotejada.

Una gran ventaja de los blogs es que permiten una comunicación transmediática, utilizando diversas plataformas para lograr fortificar la información. Esto puede ser utilizado con los alumnos para que produzcan información no solo en formato escrito, sino en cualquier formato que deseen. El docente en este caso funcionará como un revisor de la información previa a la publicación de la misma para evitar errores que puedan llevar a una mala comprensión de la información.

Propósitos y objetivos:

- Introducir a los alumnos en la utilización de los blogs como herramienta de generación de información.

- Reforzar los conceptos de propiedad intelectual y utilización criteriosa de información.

- Utilizar de las netbooks para la producción y edición de material de información.

- Publicar información revisada y dejarla a disposición del público en general.

Temas que se trabajaran:

Los alumnos realizaran un video de no más de 10 minutos donde explicarán como se fabrica hidromiel (bebida alcohólica a base de agua y miel fermentada por levaduras) a nivel planta piloto. Para este fin los alumnos quedarán librados a su creatividad para la producción del video sin infringir las normas preexistentes en el sitio youtube. Una vez generado el video se compartirán las direcciones url en un blog generado en el aula nombrado como “Microbiología Industrial”. Los alumnos publicaran sus videos como comentario bajo el título de “Producción de hidromiel”, que figura en el blog.

Nivel educativo:

Secundario.

Área/Disciplina:

Ciencias biológicas/Microbiología/Microbiología Industrial

Oportunidades de aprendizaje promovidas por el uso de blogs:

La utilización del blog permitirá interiorizar a los alumnos en lo que significan los conceptos de publicación y participación de información. Además servirá para reforzar los conceptos de comunicación en internet y propiedad intelectual.

Actividades:

1) Búsqueda y comparación de información: Los alumnos buscarán en internet videos que se focalicen en la producción de alimentos fermentados de cualquier tipo. Realizarán un resumen en el cual sacarán la idea principal del video e informarán si el lenguaje utilizado es el apropiado, cómo está presentada la información, si el autor dirige la atención de manera directa al objetivo a tratar y si las explicaciones son claras y concisas.

2) Interiorización sobre las normas de publicación de videos: Los alumnos leerán los contratos de publicación de videos de Youtube a fin de analizar qué está y qué no está permitido publicar en esta página. Harán foco fundamental en la utilización de pistas de audio, imágenes, lenguaje y contenido.

3) Publicación y promoción del video: Los alumnos investigarán el impacto de sus videos comparativamente con otros publicados en Youtube. Analizarán cuales son los videos más vistos y por qué. Realizarán un breve informe de cómo podrían mejorar sus videos para aumentar el impacto en internet (palabras claves, etiquetas, títulos, etc.).

Creo que una de las dificultades más grandes que se pueden presentar es que internet es un espacio fuertemente reglado, donde la producción es revisada y censurada en el caso de ser considerada inapropiada. Esto pude llevar a conflictos de expresión, por lo cual somos los docentes quienes tenemos que dar el encuadre apropiado. Las posibilidades de utilizar estas herramientas solo dependen del provecho que seamos capaces de sacarles. Creo que las potencialidades son infinitas, siempre que haya un acompañamiento institucional de este tipo de proyectos. Desde mi punto de vista es muy importante que las familias también se interioricen sobre los trabajos producidos por sus hijos en la escuela, ya que de no ser así puede ser mal visto por los padres. La comunicación entre la escuela y la familia es de vital importancia.

Busqueda de blogs relacionados

Hola a todos:
 Accediendo desde la página de http://www.maestroteca.com/blogs-educativos/ me topé con 2 blogs que me resultaron interesantes por la temática y por la información que presentan.
Natura – Medio Ambiente

Este blog posee información diversa sobre medio ambiente y cambio climático global. Posee mucha información para discutir con los alumnos sobre temáticas relacionadas al cuidado del medio ambiente y el efecto de la sociedad sobre nuestro ecosistema.



Aula de ciencias naturales
Este blog posee información amplia sobre diversas temáticas relacionadas a la biología que pueden ser utilizadas como material de consulta y referencia para elaborar temáticas en el aula. Espero que les gusten.
¡Saludos!

Algas verdes y marrones en surgentes geotermales (Caldera Copahue)

Acá les dejo un video de proliferación de algas en un campo de fumarolas en las Termas de Copahue. Lo que se puede ver es como las algas verdes crecen en cercanías de la salida de agua (temperatura medida de 65 ºC) y a medida que la temperatura del agua baja son reemplazadas por algas marrones (probablemente Rodophytas).
pH surgentes: 1,3 (+/-1)
Temperatura: 55-75 ºC

Saludos

La educación y la Web 2.0

Hola:
Los invito a ver mi presentación titulada

La Web 2.0

 ¿Aporta para la educación?

¡Saludos!

Las TIC en el entorno educativo

Las TIC en el entorno educativo

Reflexiones para el curso “La Web 2.0”

            “Las TIC ya están entre nosotros”. Este podría ser el titular de un diario o una revista que plantea la existencia y cercanía del ente desconocido. ¿Y qué tan desconocido es realmente? Las TIC (Tecnologías de la Información y la Comunicación) han estado a nuestro alrededor hace ya varios años. La radio como vehículo de la información. Luego la televisión. Los medios impresos aún competían en esos tiempos lejanos. Luego la telefonía móvil, el internet, las redes sociales… En fin. Las TIC ya estaban entre nosotros.

            Pero hoy día se suscita una nueva variante. Dado que la tecnología nos rodea, nos absorbe, nos vuelve adictos a ella, ¿cómo podemos incluirla en nuestra vida cotidiana? ¿A través de la educación quizás? ¡Por qué no! Pero, ¿cómo logramos introducir un concepto tan reciente dentro de una institución tan antigua y jerárquica?

            Ken Robinson explicaba en una charla en 2010 que, ante estos avances tecnológicos que florecen día a día, la educación debería reinventarse. ¿Debemos seguir con los antiguos dogmas de la educación, planteados para una sociedad industrial? ¿Debemos inculcar un saber preestablecido donde se evalúa lo “correcto” del aprendizaje? ¿Debemos destruir lo antiguo y comenzar a formular lo nuevo incluyendo los saberes actuales?

            Creo que, ante todo, la moderación debe prevalecer en estas nuevas épocas. Destruir lo antiguo solo significaría una reconstrucción sin parámetros, lo que indudablemente llevará a mayores problemas de los que podría resolver. Una idea que ronda al concepto de reinvención de la educación es la construcción de nuevos espacios que se adapten a los preexistentes pero que brinden más posibilidades de expansión en las áreas tecnológicas. Pero para esto también es necesaria (sino indispensable) la apropiación de las tecnologías por parte de aquellos encargados de la educación. Pero no planteo esto como algo dogmático que mantenga el statu quo de la jerarquía institucional. Ya se ha hablado mucho sobre la brecha digital generacional existente entre los alumnos y los docentes. Y por esta razón es imprescindible que el docente se apropie también de esta tecnología. Y para alcanzar esta meta debe formarse.

            ¿Qué sucedería si los docentes no se apropian de las nuevas tecnologías? En primer término, no las utilizarían. ¿Para qué usar algo que desconozco y no encuentro una función para él? Entonces sucedería algo similar a lo ocurrido en el video presentado en el eje anterior “Tecnologías e Metodologías”. Sin apropiación de la tecnología es imposible pretender un cambio metodológico. En segundo término las rechazarían. Me imagino que los primeros hombres que se toparon por primera vez con el fuego no lo habrían manipulado como algo usual y cotidiano. EL temor es natural, y junto al temor viene el rechazo. Por último el docente vería a la tecnología como una amenaza a su sistema pedagógico. “Los chicos se pasan todo el día jugando juegos en red” es una verdad que a pocos les parecerá ajena. Y ¿qué hacer al respecto? ¿Sancionar? ¿Sustraer las computadoras? Pero, ¿por qué los chicos en clase juegan juegos en red?

            Como verán, a mi entender este asunto es my complejo y con mucha “leña para debate”. No es mi intención acusar a los docentes del hecho que los chicos jueguen en red en la escuela. La realidad es que nadie ha puesto límites a la utilización de las tecnologías en los chicos. ¿Por qué un padre llama al celular de su hijo en horario en que sabe que está en clases? Ese padre, ¿está siendo irresponsable? ¿Quién educa, entonces, a los chicos en cuanto a la utilización de las tecnologías? Creo que el primero que debe ser formado es el docente. Luego formaremos a los alumnos. A pesar de que este pensamiento mantenga la verticalidad estructural y jerárquica de las escuelas como instituciones. Creo que aun somos muy “jóvenes” para pretender una enseñanza horizontal, con intercambios entre el docente y el alumno.

Dr. Gabriel Russo

Biólogo

Narrativas transmediáticas y la educación

Narrativas transmediáticas y la educación

Reflexión para el curso “La Web 2.0”

            Internet es un entorno donde todos los formatos posibles se unifican para dar mayor acceso a la información. Si uno pone en el buscador una palabra no sólo aparecen páginas relacionadas, sino que aparecen también imágenes, videos y audios. Internet ofrece una gran variedad de opciones relacionadas que faciliten la llegada de la información. Y al mismo tiempo nos permite, como espectadores activos, participar y aportar.

            Podemos citar el ejemplo de Wikipedia. Esta enciclopedia de internet surgió hace pocos años atrás y su motor de creación fue la posibilidad de establecer una enciclopedia abierta al público, donde uno tuviese la posibilidad de buscar información, pero también de participar y aportar, siendo moderado por pares. Pero Wikipedia no presenta un texto plano. Presenta imágenes que han sido extraídas de otros dominios de la misma red. Posee audio que pueda ser útil para la información que se detalla. Posee hipervínculos que refieren a otros artículos con más información. Esto implica que, cuando uno ingresa a Wikipedia ingresa a un mundo de plataformas de información.

            Algo similar ocurre con los blogg. Cualquier persona puede hacer un blogg y volcar en él opinión e información. No hay restricciones. Y puede vincular su información para que esta sea más fidedigna. Con lo cual puede generar un sinfín de redes de información. Gracias a esto, las personas interesadas solo deben empezar a “saltar” por los link que aparecen en cada página y, así, profundizar en la información.

            Pero esto tiene un “doble filo”. ¿Qué tan fidedigna es la información que figura en internet? ¿Cuánto podemos confiar? El hecho de que una página con información guíe a otra con la misma información, ¿implica que la información sea más confiable? Aquí es donde podemos comenzar a pensar la aplicación de las narrativas transmediáticas en la educación.

            Personalmente, veo al docente del futuro, al que lidie continuamente con la tecnología dentro del aula, como una especie de “guía espiritual”, una persona que ayude a los alumnos a articular la información para que esta sea útil en el proceso de aprendizaje. Que ayude a los alumnos, a través del conocimiento, a formar una visión crítica propia sobre la información disponible en todo tipo de medios de internet. Y también que funcione como nexo en la interacción de los alumnos con el resto del mundo. Hoy un chico que tiene Facebook puede compartir todo tipo de información (personal y académica) con cualquier persona. Pero esto es de manera disgregada. ¿Cuál es la posibilidad de que un chico de Ushuaia se conecte con uno de Jujuy para intercambiar experiencias educativas? Y en este caso, ¿cuál podría ser el rol del docente para que esto suceda?

            Hace un tiempo atrás les planteé a mis alumnos de 5° año si querían hacer un video respecto a alguno de sus trabajos en la materia para luego compartirlo en una red con otras escuelas. No es tarea fácil, tanto para los alumnos como para los profesores. Pero hoy por hoy no podríamos decir que es imposible. ¿Sería posible compartir distintos formatos de información? Después de todo internet surgió como una forma para que los científicos del mundo pudiesen compartir y cotejar su información con colegas del resto del mundo. La idea sigue en el aire.

Dr. Gabriel Russo

Biólogo

La inevitable actualidad

La inevitable actualidad

Reflexiones para el curso “La Web 2.0”

            Sin lugar a dudas, creo que la tecnología ha afectado nuestra forma de ver e interactuar con el mundo a nuestro alrededor. Basta con decir que algunas prácticas “antiguas” como buscar en un índice de una biblioteca en búsqueda de la bibliografía necesaria para hacer una tarea determinada parece algo sacado de un pasado lejano. Hoy simplemente basta con poner en el buscador alguna palabra asociada con la búsqueda y reducir los resultados al objetivo deseado (buscar imágenes, libros, noticias, etc.). El formato impreso pierde campo frente al formato digital. ¿Y quién podría impedirlo? Hoy es más y más común el formato en pdf o doc.

            Incluso la búsqueda dentro de un libro se ha modificado. Antes uno recurría al índice del libro. Hoy cualquiera puede poner la palabra que busca específicamente dentro del buscador del programa y en pocos segundos el programa muestra todas las coincidencias con esa palabra dentro del documento. Más rápido, más eficiente, mejor. Hoy no hay tiempo que perder. Nos lo dice la publicidad, nos lo dice el diario, nos lo dice el internet. Cada vez que caigo en la vorágine del tiempo y me reconozco actuando como un animal acorralado recuerdo a Mundstock con una de las frases de Les Luthiers: “The time is money; El tiempo es un maní”. Parecería que tanto nos preocupamos en valorar el tiempo que finalmente terminamos por no valorar el tiempo que usamos para hacer cosas que significan una “pérdida de tiempo”.

            Y gracias a la tecnología y al “todo ya y ahora” comenzamos a transformar nuestra forma de hacer las cosas. Me acuerdo la primera vez que mis papás me regalaron una cámara de foto. Había sacado casi todas las fotos del rollo pero no encontraba nada interesante para sacar la última foto. ¿Cómo habrían quedado todas las anteriores? Hasta no revelar el rollo, imposible saberlo. Cuando finalmente saqué la última foto tardé 2 días en llevar el rollo a revelar y 2 días más en buscar las fotos reveladas. ¡¡¡Y todo por 15 fotos!!! Cuando las retiré, y para poder mostrárselas a mi familia, tuve que esperar a que nos juntáramos en vacaciones de verano. Qué diferencia con la actualidad, donde mi familia me pregunta cómo no les envié las fotos que le saqué a mi hijo esta misma mañana… Todo ya y ahora.

            Yo tampoco quiero esperar. Ver una película Online, subir fotos en Picassa o Panoramio, ver el pronóstico del clima “en vivo” (olvidándome de ver por la ventana y abrirla para saber la temperatura que mi cuerpo sentirá, que es la que realmente me interesa a pesar de los 15 °C que acusa la página del servicio meteorológico). No hay tiempo que perder. Ir al cine, jamás. Ya no compartimos ese espacio social. Es más cómodo en mi casa. Ya no hay que prepararse para salir. Ya no hay que comprar pochoclos. Ya no hay que hacer colas. Nos lo dice la internet. Pasamos de la conexión por teléfono a la banda ancha. De 215 kb a 1 Mb a 3 Mb a 7 Mb… La tecnología no para. La tecnología no espera. No solo podemos enviar fotos por mail (que se reciben instantáneamente), podemos hacer videoconferencias. Podemos opinar en un diario nacional o internacional, podemos ver nuestra casa en una fotografía digital, podemos sacar una receta de comida turca. Nuestro alcance es ilimitado.

            Pero todo esto hace que me pregunte ¿cómo estamos usando la tecnología?; ¿cuál es su utilidad real?; ¿estamos aprovechando su potencial? Yo muchas veces me veo a mi mismo más parecido a un chico con un juguete nuevo: no sé para qué sirve pero me fascinan los colores. Puede que el juguete sirva para mucho más de lo que lo estoy aprovechando, pero aún no lo sé.

            A medida que empezamos a conocer los pequeños recovecos de la tecnología comenzamos a temerle. ¿Lo que subo a internet estará seguro? ¿Podrán utilizar mi información personal? ¿Me perseguirán? ¿Lo mío seguirá siendo mío? Nos podemos sentir inseguros, expuestos. Y, ¿cómo no? Venimos de una sociedad en la que podíamos controlar lo que mostrábamos y no al mundo. Y hoy nos encontramos con herramientas de internet y programas que permiten mostrarnos al mundo sin restricciones. Y la primera tentación es mostrarnos. ¿Cómo decirle que no a Facebook cuando te dice que subas una foto de perfil y seas “parte” de la comunidad de Facebook? Después de todo, en nuestras reglas sociales la pertenecía a la sociedad es vital. Y subimos fotos, y posteamos, y comentamos, y discutimos con amigos, y reencontramos viejos conocidos que hace muchos años dejamos de ver, y solicitamos la amistad de un completo desconocido que es amigo del amigo de otro amigo del cuñado de la prima de mi amigo de la infancia (al cual no veo hace más de 15 años y que no me preocupé en saber de él porque nuestra amistad termino hace muchos años atrás). Y luego que hacemos esto nos sentimos vulnerables y vulnerados. Repentinamente un desconocido comenta una foto que subimos a la red. Nos enteramos de casos de pedofilia mediados por estas herramientas que al principio nos habían parecido tan divertidas e interesantes. Escuchamos que a un amigo le robaron todo a través de internet. Vemos como nuestro banco pone cada vez más sistemas de seguridad en sus páginas de homebanking. Comenzamos a bloquear nuestros perfiles. Y finalmente nos quedamos solos nuevamente. Pero surge la adicción: “Nadie publicó en mi muro”, “Hace semanas que no tengo nuevos seguidores en Tweeter”. Y volvemos a “participar” en la sociedad. Bajamos las barreras con más cuidado y nuevamente no estamos “solos”. Es interesante como ha cambiado el concepto de esa palabra… “solos”.

            Con el tiempo comenzaremos a aprender cómo usar este nuevo juguete. A pesar de que disiento de la creencia de que los chicos de hoy son “nativos digitales” (y que por esta razón ellos son superiores a nosotros en la capacidad de utilizar las herramientas tecnológicas), sí creo que tienen una gran ventaja: ellos comenzaron usando estos juguetes cuando realmente eran niños. Probablemente sabrán aprovecharlos mejor cuando sean adultos. Mientras tanto tendremos que adaptarnos y tratar de sacar lo mejor de esto. Y no negarnos a utilizar lo que en breve será moneda corriente (si no lo es ya).

Dr. Gabriel Russo

Biólogo.

Producción de Hidromiel

Preparación de Hidromiel fermentado con levadura

Introducción:

            El hidromiel, como lo indica su nombre, es una bebida fermentada alcohólica a base de agua y miel. En la actualidad esta bebida es también llamada aguamiel o mana. Sus orígenes se remontan a la antigüedad en los pueblos escandinavos, como una bebida semejante a la cerveza. A pesar que cada región elaboraba su propio hidromiel, la receta no variaba demasiado entre cada aldea. Esta bebida era muy popular para los festejos y se bebía en cantidades semejantes a lo que hoy día se bebe la cerveza. Es por esta razón que muchos historiadores han denominado al hidromiel como la “cerveza de antaño”, aunque esta bebida no pertenece a aquellas englobadas bajo el nombre de “Cervezas”.

            La fermentación es llevada a cabo por la levadura Saccharomyces cerevisiae. La miel, a pesar de ser rica en azucares, no posee algunos compuestos esenciales en la nutrición de la levadura, por lo que la fermentación natural puede llevar más tiempo. Antiguamente el brebaje se hervía y colocaba en barriles de madera, en los cuales fermentaba a temperatura ambiente (20-22 ºC). El mayor conocimiento de las necesidades metabólicas de la levadura permite hoy una mejor manipulación, siendo posible agregar los compuestos necesarios para facilitar la fermentación. Asimismo, la utilización de levaduras purificadas mejora la eficiencia en el proceso de producción. A pesar de los avances tecnológicos el proceso de fermentación actual no difiere mucho de cómo se realizaba antaño a excepción de lo ya mencionado respecto a las levaduras.

Objetivos:

            Los Objetivos del presente TP son introducir al alumno en el proceso industrial de la producción de bebidas alcohólicas utilizando la técnica de propagación de cultivo puro “pie de cuba” y la utilización de microorganismos puros para la obtención de una bebida fermentada a base de miel. Asimismo, el alumno realizará una clarificación de la bebida y posterior pasteurización como práctica de trabajo de laboratorio con perspectivas industriales.

Materiales:

Miel	Agua	Cacerola
Levadura	Papel de filtro	Estufa de cultivo
Dispensador de agua	Algodón	Botellas
Espadol	Cuchara de madera	Vaso de precipitado
Azúcar	Airlock casero	Alcohol 70%

Métodos:

Preparado del mosto

            Colocar 5 L de agua en una olla y calentar. Cuando el agua esté tibia agregar 1500 g de miel y revolver enérgicamente hasta que toda la miel se haya disuelto. Calentar el líquido hasta ebullición. Al ebullir se producirá una espuma densa que se debe retirar (espumado). Mantener la ebullición por 15 min. Dejar enfriar hasta aproximadamente 25 ºC y trasvasar todo el volumen al dispenser de agua. Al momento de trasvasar el mosto es muy importante no arrastrar partículas, por lo que se colará el líquido.

Inoculación

            Para inocular el mosto se utilizará levadura cultivadas en placas de cultivo con medio de cultivo Agar Malta o Agar Nutritivo. Con un ansa de cultivo se tomará la toda la biomasa de levaduras (sembradas 3 días antes) que haya crecido en la placa de cultivo y se la suspenderá en un vaso de precipitado limpio de 150 mL con 50 mL de agua y 3 cucharadas de azúcar. Luego colocar la levadura dentro del vaso de precipitado  revolver suavemente. Colocar el vaso con la levadura cerca de una fuente de calor y dejar reposar 5 minutos o hasta observar espuma. Revolver el vaso de precipitado y agregar el contenido dentro del dispenser con el mosto.

Fermentación

            En la fermentación es muy importante permitir que el dióxido de carbono (CO₂) generado en la fermentación sea liberado, pero al mismo tiempo se debe impedir el ingreso de gases que puedan acarrear microorganismos contaminantes. El dispensador de agua se tapará con un “Airlock”. Este aparato es un tubo que sale desde la tapa del dispenser y llega hasta una botella que contiene alcohol 70%. El tubo queda sumergido en el líquido permitiendo que el CO₂ sea expulsado e impidiendo el ingreso de gases (figura 1).

Figura 1: Airlock y Airlock casero

Se colocará al dispensador un tapón agujereado con una manguera de plástico que llegue hasta una botella que contenga alcohol 70%. La manguera debe quedar bien sumergida en el líquido.

            El dispensador será colocado en un lugar cálido donde la temperatura no supere los 28 °C. El proceso de fermentación dura 1 semana.

Maduración

            Se trasvasará el líquido fermentado del dispensador de fermentación a un nuevo dispensador limpio. A este nuevo dispensador se le colocará el airlock y se lo dejará en un lugar frío (preferiblemente dentro de la heladera a 4-5 °C) durante 2 semanas. Es de vital importancia al momento del trasvaso no arrastrar la levadura que estará depositada en el fondo del dispensador de fermentación. Para esto se utilizará la técnica de sifón con una manguera previamente desinfectada con alcohol 70%.

Embotellado

            Al finalizar el proceso de maduración se procederá a embotellar el hidromiel en botellas de plástico o vidrio con tapa a rosca. Para obtener espuma se agregará al dispenser con el hidromiel terminado 100 mL de agua con azúcar al 1,5% (1,5 gramos de azúcar en 100 mL de agua). Agitar el dispensador de manera de generar un remolino y aguardar hasta que este se haya detenido completamente. Luego, utilizando la técnica del sifón, rellenar las botellas dejando un espacio de aire nunca superior a 1 centímetro hasta el borde de la botella. Tapar las botellas y colocarlas en heladera durante 1 semana. Al final de esta el hidromiel estará listo para beber.